
Innan jag åkte hit läste jag att Kenya är ett av länderna i Afrika med sämst mat. Jag kan hålla med om att variation eller nagot sanar nyttig mat inte är deras största styrka. Man ater mycket friterat, mycket for att manga inte har ugn da elektriciteten ar sa dyr och i slummen ar det valdigt fa som har elektricitet. Det finns mycket pommes frites, det mesta är friterat och det dricks mängder med läsk. Pa gatorna kan man valja mellan chiapati, helfriterad fisk som man skar djupa snitt i for att frityren ska ga igenom hela fisken och potatis som friteras, bade sma delade bitar som tacks med frityrdeg och en skivad variant med en slags currysas. Det ar ratt tydligt att kulturen har inspirerats mycket av den indiska. Man dricker tex. bara ett slags the vilket de kallar Chai och ar gjord pa masalakrydda. Brodet chiapati som man ater som tillbehor till bonor, meet stew eller friterad kyckling kan liknas med de indiska nanbroden.
De har ingen storre variation pa kryddor har och de flestas kryddhylla bestar kort och gott utav salt, masalakrydda, chili och mangder av socker. Variation ar inte heller direkt deras starka sida. Gar man ut pa ett frukost-/formiddags-/eftermiddagsmellanmalsstalle kan man valja mellan Mandazis (friterat brod/degklump) chiapati (matpannkaka), chai och grot. Av dessa finns det ett visst satt att gora dem pa och det ar exakt lika pa vilket stalle du an gar till. Inget annat the, alltid samma variant pa drickbar grot.
Forutom chiapati och ris kan man ata ugali till middag. Det ar en slags tjock grot som man plockar i bitar och kramar till sma skalar att fanga upp maten med. Nar jag kommer hem blir det till att leta vitt grovkornigt majsmjoj for ugali ar verkligen en hojdare och rejal bukfylla som gar lika snabbt att laga som nudlar. Blir man hembjuden kan man ocksa fa smaka pa goda afrikanska grytor med kott, potatis och koriander och smaken forhojs av att man ater med handerna. Att man standigt luktar fisk eller kott om handerna ar nagot som man far ta.
ChiapatiVatten
Vetemjöl
Salt
Blandas till en deg. Degen delas sedan upp i små degklumpar som sedan kavlas ut till runda pannkakor på ca 15-20 cm i diameter. Pensla på ca en matsked olja, skär ett snitt i mitten och rulla ihop den enligt bild.
Knåda sedan ihop den igen tills oljan har gått in i degen. Stek sedan på hög värme med mycket olja samtidigt som man penslar ytterligare en tesked olja ovanpå brödet medan man steker.
UgaliKoka upp vatten
Tillsatt majsmjol medans kastrullen fortfarande star pa hög varme. Man maste röra ordentligt for att inte fa nagra klumpar med mjöl. Sen handlar det bara om att knada ihop det till en tjock massa samtidigt som man tillsatter mer mjöl.